Deux informations intéressantes sur Safari pour iPhone, mais qui datent malheureusement de 2008 (je suis preneur de toute information plus fraiche) : 

• Il se base sur la déclaration "Expires" ou "max-age" pour mettre en cache les retours HTTP.
• Il ne mettrait en cache les fichiers dézippés que s'ils sont inférieurs à 25Ko
• La totalité du cache du navigateur ne dépasserait pas 500ko